貴陽(yáng)香酥鴨的基本介紹

香酥鴨是貴州名小吃之一，在貴陽(yáng)的小十字，有一排專門賣香酥鴨的排檔，老遠(yuǎn)就可看見(jiàn)每個(gè)攤位都有一排排炸得金黃金黃的鴨子，一口油鍋直冒熱氣，如果有顧客要買香酥鴨，攤主就讓你選取好那一只后，馬上剁成小塊下鍋現(xiàn)炸，幾分鐘就可以拿走一包香噴噴的香酥鴨，那滋味太讓人眼饞。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1.鴨肉中含有豐富的蛋白質(zhì)，而且消化高。容易被人體吸收。

2.鴨肉中所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經(jīng)炎和多種炎癥，還能抗衰老。

3.鴨肉中蛋白質(zhì)約為16%~25%，比畜肉含量高得多，鴨肉中的脂肪適中，約為7.5%比豬肉低，脂肪酸中含有不飽和脂肪酸和短鏈飽和脂肪酸，熔點(diǎn)低，消化吸收比較高。

4.鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構(gòu)成人體內(nèi)兩種重要輔酶的成分之一，對(duì)心肌梗死等心臟疾病患者有保護(hù)作用。

產(chǎn)品特點(diǎn)

特點(diǎn)就在“香酥”兩字上。香，香味濃郁，香氣撲鼻；酥，酥軟爽口，酥而不油。精益在于炸鴨子，放花椒，黃亮亮的，很香。

制作方法

將鴨放入沙鍋煮至六成熟時(shí)撈出，再放配好的調(diào)料，沙仁、草果八角、醬油、鹽、味精、花椒等到鹵湯中鹵。鹵好的鴨子放在火上用精制菜油反復(fù)熏烤，直到皮滲出黃油。也可砍成小塊，放入大鐵鍋內(nèi)油炸兩三分鐘濾干，然后用筆蘸少許花椒鹽撒上，拌勻即可。