建水酸石榴的基本介紹

建水酸石榴主產(chǎn)于南莊、西莊鄉(xiāng)，特別是西莊鄉(xiāng)馬坊、湯伍一帶的沙殼石榴最有名氣。沙殼石榴由于生長在氣候溫和、土質(zhì)松軟、水分充裕的沙溝河畔、壩區(qū)洼地，所以結(jié)出的石榴果實大、皮子薄、籽紅亮、汁液多、味酸甜。

營養(yǎng)價值

石榴不僅風(fēng)味獨特，還含有豐富的微量元素、維生素等，是人體補血、開胃和助消化的良物。凡食欲不佳者，適當(dāng)吃點酸石榴開開胃口，必有好處。此外，果皮在醫(yī)藥上用于久瀉、火痢、脫肛、便血等，根皮、果皮還具有驅(qū)殺蟯蟲、蛔蟲之功效。難怪人們稱它“天下之奇樹。九洲之名果”。

產(chǎn)品特點

食之別有一番滋味，剛吃進口時。甜滋滋的，稍后漸覺微酸、酸中帶甜，然后越吃越甜。

建水酸石榴可掛干久存。當(dāng)石榴開始紅的時候，到果樹上挑選果大、皮薄的石榴連樹枝少許取下，用細繩成串拴起來吊在通風(fēng)良好的干燥地方，放上一年半載，再取下來食用，盡管石榴皮干枯變萎，但石榴籽依然水汪汪的像紅寶石一樣，吃起來更是味甘適口，別有風(fēng)味。

歷史民俗

酸石榴在建水已有三百年以上的栽培歷史，是建水種植的傳統(tǒng)地方名特果樹，栽培歷史悠久，清康熙《建水州志》“物產(chǎn)篇”已有關(guān)于建水石榴的記載，并將沙壩石榴列為“最有特色之水果”之一。建水石榴在解放前就小有名氣，著名小說《紅巖》上就有建水石榴的描述。主要集中分布在南莊、臨安、西莊、青龍等鄉(xiāng)鎮(zhèn)，面甸、岔科、曲江、利民、盤江、官廳等鄉(xiāng)鎮(zhèn)有零星分布，較為有名的為南莊鎮(zhèn)的大寨石榴、施家寨石榴，西莊鎮(zhèn)的馬坊石榴，臨安鎮(zhèn)的哱啰沖石榴。我國著名水果分類學(xué)家吳耕民先生在《中國溫帶果樹分類學(xué)》中，將“建水酸”石榴品種列為全國性優(yōu)良品種。世界和全國石榴種植大多以甜石榴為主栽品種，而建水則是以酸石榴為主栽品種，在全國具有獨特性。

建水酸石榴的制作方法

石榴酒

材料：新鮮石榴，冰糖，紗布，玻璃瓶各適量。

操作：首先要到十月份以后，這時候石榴充分成熟，選擇新鮮飽滿的石榴洗干凈外皮，剝出石榴籽，膜要去除干凈。把石榴汁液擠出來，但是不能用攪拌機打碎，里面籽碎了會影響酒的口感。一般可用搟面杖搗碎。然后將搗碎的石榴裝瓶，開始第一次發(fā)酵，不要用完全密封的瓶子，裝7分滿。

發(fā)酵的時候需要少量的空氣，可以每天打開用筷子把上面的往下戳戳。這個過程大約5天，環(huán)境溫度20幾度，溫度低可能要延長幾天。一次發(fā)酵完了就要分離雜質(zhì)了，用紗布包裹籽，皮，擠出汁液。加入冰糖，糖量決定了酒的度數(shù)，想酒精度高一點就多放點糖。