獺窟魚簽的基本介紹

獺窟島盛產(chǎn)精制的魚簽、魚餅，既酥又脆，質(zhì)佳味香，遠近馳名，暢銷海內(nèi)外。這種魚制品，獺窟島上家家戶戶都能制作，近幾年來已出現(xiàn)許多制作和銷售專業(yè)戶。一些合股經(jīng)營獺窟魚餅、魚簽的行業(yè)專業(yè)戶，產(chǎn)品已遠銷香港，澳門、呂宋等地區(qū)。

產(chǎn)品特點

油炸獺窟魚簽、魚餅入口酥脆，色香俱美，是宴席上一道美味、爽口的小吃。但當(dāng)日食用為佳，隔日受濕質(zhì)景較差，如果收藏好可存放多天。

歷史民俗

從唐代開始，獺窟島漁民每逢年關(guān)，便陸續(xù)從海上歸來準(zhǔn)備過年，如果豐收，魚沒有全部賣出去，短時間內(nèi)又吃不完，容易壞。為了便于存放，便把魚的頭尾去掉，掏空內(nèi)臟洗凈，剁成肉醬，按1:1的比例加入地瓜粉，加少許鹽，蒸熟后晾干，切片曬干，就成了魚簽。獺窟魚簽可保存一年，漁民出海捕魚時，可作為干糧帶到船上吃。

制作方法

以前的獺窟魚簽、魚餅是由手工加工而成，七十年代后轉(zhuǎn)為機械操作。其制作方法簡便：以鮮雜魚為原料，棄頭尾和內(nèi)臟，將純魚肉經(jīng)機器磨碎成漿，然后配上精白地瓜粉(一斤純魚約配半斤地瓜粉)，摻水，配上適量的食鹽和味精，碾到一定厚度，然后放入鍋中，蒸熟，冷卻后，再切成細片，放在竹篩里或石板上，曬干后即可食用，這就是魚簽。

若將碎魚肉捏成一團團的小塊，并選用橢圓形的平滑小石塊捶磨堅實，將形狀似圓餅的魚肉放在鍋里蒸(炊)熟，曬干，就是“魚餅”。