泰順米面層的基本介紹

泰順米面層是浙江省溫州市泰順縣的漢族特色小吃。由米粉兌水后放到專用蒸具中的薄片中包著四季豆、蘿卜、豬肉等做成的。是泰順人與來泰順旅游的人們喜愛的美食，也是泰順人最喜愛的早餐。不同的做法還可以呈現(xiàn)出與眾不同的美食。

產(chǎn)品特點

米面層類似于北方的卷煎餅，不過這米面層是用米做的，薄薄的一層，卷的是當(dāng)?shù)氐男〔?，辣醬可加可不加，味道超好，口感驚人。

歷史民俗

正月十五元宵節(jié)一過，一些外出經(jīng)商的泰順人的行李中，少不了一點米面層。米面層在泰順又叫饃糍干卷，據(jù)泰順當(dāng)?shù)氐呐笥颜f，春節(jié)期間，許多到泰順旅游的外地游客都特別喜歡吃它，這種省時好吃又實惠的小吃也是當(dāng)?shù)厝俗钕矏鄣脑绮椭?，他自己一年中就?0%的早餐吃的是這個。既然都能給出如此精確的數(shù)字，那么算下來的話，他起碼有320多天吃的是米面層，真正的百吃不厭呀。

制作方法

手工制作方法簡單點說一下：將米浸泡在水當(dāng)中，至少要三個小時，因為要將米泡到比較松軟，比較不費力。然后將浸泡好的米放到石磨上，石磨這東西我不知道外地有沒有， 整個用石頭砌成，下面一個磨盤，上面一個磨座，有一只手柄，用來推和拉。用米一小勺一小勺地倒入磨座中的小石孔中，然后推動磨座，磨成汁的白色的米汁就會順著盤下面的小水渠中流到桶里。這個過程是很費力的，不過現(xiàn)在基本上都用機器碾米了，這樣就輕松多了然后準(zhǔn)備兩面扁平的圓簸箕，這是做米面層的必備工具，從前一直都用竹子編起來的一個小圓盤，現(xiàn)在用鐵皮做的，只是個人感覺不如竹子做的好吃，純粹是心理做怪。生好火，燒一鍋的水，火一定要穩(wěn)定且旺，不能讓水的沸點下去，然后用勺子倒一點碾好的米汁放入圓盤中，使之平均分布在圓盤底部，平平地放入水面，浮在水面上，蓋好鍋蓋，不到一分鐘就可以起鍋，用筷子或小鐵勺之類的東西在圓盤四周劃一個圈，用手將米汁燒熟后的簿簿的面層撕下來平攤在毛巾鋪好的平臺上，放入已調(diào)味好的菜肉餡。