秦欄鹵鵝的基本介紹

安徽省天長(zhǎng)市秦欄鎮(zhèn)特產(chǎn)，傳有百年歷史。其肉酥嫩，清香撲鼻，老少咸宜，別具風(fēng)味。 秦欄鹵鵝為清末民間烹調(diào)能手劉金忠獨(dú)創(chuàng)，已有百年歷史。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

《本草綱目》書中記載：鵝肉，有甘平無(wú)毒，利五臟，解五臟，止消渴，補(bǔ)氣之功效。采用了秘制的烹飪配方，外形美觀，色澤姜黃，肉酥嫩軟糯，食后口齒留香，回味綿長(zhǎng)。

產(chǎn)品特點(diǎn)

其制作工藝獨(dú)特，表面呈金黃色，光潔發(fā)亮，香氣清新醇厚，油而不膩，爛而不散，美味爽口。因其色香味型俱佳而聞名遐邇，經(jīng)久不衰。它既是餐桌上的美味，也是饋贈(zèng)之佳品。因其色香味俱佳而聞名遐邇，經(jīng)久不衰，有“千里到天長(zhǎng)，為品鹵鵝香”一說(shuō)。

歷史民俗

據(jù)傳，在宋朝，秦欄出了個(gè)朱大官人，叫朱巽，他官至工部侍郎。當(dāng)時(shí)他與其妾?jiǎng)⑹嫌幸蛔?，名喚壽昌。之后，不知何故，在朱壽昌年幼時(shí)，劉氏被棄，母子分離50年。朱壽昌成年后，仕途得意，官至朝議大夫。

這時(shí)他想起了與被棄母親生活在一起的三年時(shí)間，由于思母心切而茶飯不思，身體每況愈下。他家侍從聯(lián)想起壽昌幼時(shí)與母親生活時(shí)牧鵝的情景，侍從苦心鉆研，制出了鹵制熟鵝。

朱壽昌食后食欲大增，身體逐漸康復(fù)。但思母之情并未因此減輕，最終朱壽昌棄官尋母，歷經(jīng)磨難的這對(duì)母子終于團(tuán)聚。

團(tuán)聚后，朱壽昌吩咐侍從每天煮制特制鹵鵝與其母共享。因自己是秦欄人，遂給鹵鵝起名秦欄鹵鵝。經(jīng)過(guò)千年時(shí)間，制鵝工藝雖未有太大改變，但今天人們習(xí)慣稱它為秦欄老鵝。

秦欄鹵鵝的制作方法

制作時(shí)最講究的是鹵。制鹵比較復(fù)雜，先 將元茴（八角）、丁香、小茴川椒、三奈、桂皮、肉桂、肉果、芝麻（炒熟）等碾碎裝入布袋，隨醬油、味精和水一并下鍋煮沸。 鵝去毛后，從背上掏去內(nèi)臟洗凈。再入鹵內(nèi)煮熟，煮得不宜過(guò)爛。鹵以越老越好。