塔城風干肉的基本介紹

塔城風干肉包括風干牛肉、風干馬肉、風干羊肉等，制作風干肉的時間，一般以秋季為主。秋天既是牲畜最肥壯的時期，同時，也是牲畜大量上市價格相對較低的季節(jié)，尤為關(guān)鍵的是秋季制作的風干肉，肥瘦得當。

營養(yǎng)價值

牛肉(后腿)：牛肉富含蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發(fā)育及術(shù)后，病后調(diào)養(yǎng)的人在補充失血、修復組織等方面特 別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節(jié)的補益佳品；牛肉有補中益氣，滋養(yǎng)脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、 貧血久病及面黃目眩之人食用；水牛肉能安胎補神，黃牛肉能安中益氣、健脾養(yǎng)胃、強筋壯骨。

產(chǎn)品特點

塔城風干肉最大的特點是在風干的過程中形成的一種獨特的香氣。據(jù)說，有外地人品嘗過這里的風干肉，回到原籍制作，但是，卻找不到塔城風干肉的感覺。塔城風干肉之所以有名氣，首先應該得益于塔城盆地遼闊的草原，無污染的自然環(huán)境和濕涼清爽的氣候條件。

歷史民俗

塔城風干肉的來歷，當?shù)赜袃煞N說法：一是源于當?shù)氐墓_克族牧民；一是由俄羅斯僑民從歐洲帶入。

美麗的科爾沁草原是“一代皇后”大玉兒（孝莊文皇后）出嫁的地方。貌美如花的大玉兒與多爾袞一見鐘情，自此一場曠世愛情在科爾沁草原上演。 長生天賜予的美 注定了相思的苦 看不見你的眼睛 是否也會有淚光 若沒有那種力量 想忘也總不能忘 只等到漆黑夜晚 夢一回那曾經(jīng)心動的模樣 孝莊故里位于美麗富饒的科爾沁大草原，這里的人們正是因為當年大玉兒出嫁時帶走的牛肉干，延續(xù)了蒙古族新娘遠嫁，族人以牛肉干賜福的習俗。內(nèi)蒙古牛肉干產(chǎn) 于天然的科爾沁草原。水草豐美，牛羊肥壯，生活在那里的蒙古民族牧民有世代涼曬牛肉干的生活習慣。追溯內(nèi)蒙牛肉干歷史，早在成吉思汗建立蒙古帝國，蒙古騎 兵與內(nèi)蒙古牛肉干有著不解之緣， “出入只飲馬乳，或宰羊為糧“。只要有供馬匹和畜群食用的水草，蒙古人就可以自給。一頭牛宰殺后，百十公斤重牛肉涼干后捻成沫后，只有十幾斤肉沫，裝袋后 背在身上，只要有水便可沖飲。即使一時缺乏，還可以射獵作為補充。在作戰(zhàn)中，蒙古騎兵就是依靠馬匹和畜群來給養(yǎng)的；這在后勤上大大減少了軍隊行進的輜重， 內(nèi)蒙牛肉干在遠征作戰(zhàn)中起著很重要作用。

塔城風干肉的制作方法

風干肉的制作方法并不復雜，將新鮮牛肉切成條，拌上適量的蒜泥、鹽，腌制一兩天，然后，懸掛在陰涼通風處，晾至半干，風干肉就做好了。風干肉的食用方法有很多種，最能夠體現(xiàn)地方特色的食用方法則是大盤手抓風干肉。操作方法是這樣的：把風干肉洗凈，大塊下鍋清燉。風干肉煮熟以后，出鍋切成大塊裝盤，然后，用肉湯將搟好的薄面片煮熟，撈出面片，裝入風干肉盤子內(nèi)，撒上洋蔥末，一盤濃香四溢的手抓風干肉就上桌了。風干肉所做的抓飯，味道也相當好。