揭西包粄的基本介紹

包粄又名捆粄，是廣東省揭西縣、豐順縣和江西贛南等客家地區(qū)的漢族風味小吃，是用大米做成米漿，然后用鐵炊具通過蒸汽蒸成一張類似河粉一樣的米膜，做法跟炊腸粉一樣。

產品特點

包粄是地道的客家美食之一，包粄特色中要數揭西縣灰寨鎮(zhèn)的包粄最為渾然天成。米漿的水分跟蒸的時間不同，而形成了韌度、厚度、色澤不一的品種，這些米膜做好之后可以像紙張一樣疊起來，既節(jié)省空間又方便運輸。米膜上還可以放些熟食，如豬肉、豆干、咸菜、南瓜、韭菜、蘿卜、酸菜等菜色做餡，再把米膜的四個角包起來或卷起來，而且餡與餡之間也是可以相互搭配，例如：瘦肉豆干捆粄、咸菜瘦肉捆粄、韭菜瘦肉捆粄、酸菜豆角包粄等。

制作方法

米要用好米，一般要把米泡一個晚上約12小時，農村地區(qū)主要是把米帶水放在石磨上，把米磨成米漿。農村傳統(tǒng)磨漿是一人將泡軟、泡透的米連帶適量的水放入石磨，一人推磨。這樣磨出來的米漿比機器粉磨的米漿要細膩、均勻得多。磨好的米漿用“錫盤”(用馬口鐵制的蒸盤)放在大鐵鍋里蒸。鍋大，蒸盤也要大，用柴草燒，火要猛蒸氣才足。錫盤浮在水面蒸，雙面均勻受熱，一次只蒸一張。猛火十幾秒，即可打開鍋蓋，見到錫盤中的水粄起泡，即為熟。水粄蒸好起鍋后在盤里四周用筷子劃一圈，中間打個十字，一張水粄即變?yōu)樗膲K，趁熱把已經炒好的咸菜、豆干、豆角、飯匙菜餡放在小塊中間，四邊往中間折，變成一個很漂亮的四方形，即為一個漂亮的手抓包粄。也有把蒸好的米膜晾在圓竹上，風干后將更有韌性，這是為了更好的保存和精工等。