額敏風(fēng)干肉的基本介紹

風(fēng)干肉主要指風(fēng)干牛肉。歷史上，風(fēng)干肉是秋冬季節(jié)流行在塔城等新疆北部農(nóng)牧區(qū)域的肉食。近年來，在旅游經(jīng)濟的帶動下，風(fēng)干肉不僅擺上了各大酒樓的餐桌，而且成為北疆四季食用的特色肉制品之一，吸引著天南地北的游客。

額敏縣風(fēng)干肉的具體

營養(yǎng)價值

牛肉干中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，這使它對增長肌肉、增強力量特別有效。牛肉干含有足夠的維生素B6，可幫你增強免疫力，促進蛋白質(zhì)的新陳代謝和合成，從而還有助于緊張訓(xùn)練后身體的恢復(fù)，牛肉干有滋養(yǎng)脾胃、強健盤骨、化痰息風(fēng)、止渴止涎之功效，適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人實用。悉尼大學(xué)的卡羅琳雷博士發(fā)現(xiàn)牛肉干能提高人的智力，尤其對于像學(xué)生考試這種需要“臨時提高智力的場合”效果更明顯。營養(yǎng)分析牛肉干含有人體所需的多種礦物質(zhì)和氨基酸，既保持了牛肉耐咀嚼的風(fēng)味，又久存不變質(zhì)。被人們稱為“肉金子”。

產(chǎn)品特點

數(shù)年前，有人曾經(jīng)采寫過塔城市的風(fēng)干肉的情況。品嘗了額敏縣的風(fēng)干肉后，發(fā)現(xiàn)兩地風(fēng)干肉各有千秋。塔城市風(fēng)干肉糅合進了哈薩克族、俄羅斯族、漢族等民族的飲食風(fēng)格；額敏縣風(fēng)干肉則由蒙古族、哈薩克族、漢族等民族飲食習(xí)俗融合而成。其中，最典型的就是肉包。

塔城額敏風(fēng)干肉最大的特點是在風(fēng)干的過程中形成的一種獨特的香氣。據(jù)說，有外地人品嘗這里的風(fēng)干肉，回到原籍制作，但是卻找不到塔城風(fēng)干肉的感覺，塔城風(fēng)干肉之所以有名氣，首先應(yīng)該得益于塔城盆地遼闊的草原和無污染的自然環(huán)境了。

歷史民俗

歷史上，塔城額敏風(fēng)干肉包括風(fēng)干牛肉、風(fēng)干馬肉、風(fēng)干羊肉等，制做風(fēng)干肉的時間，一般以秋季為主，秋天既是牲畜最肥壯的時期，同時也是牲畜大量上市的季節(jié)，尤為關(guān)鍵的是秋季制作的風(fēng)干肉，肥瘦得當(dāng)，口味絕佳。因此額敏大戶人家每年秋季都要制作大量的風(fēng)干肉，有些人家的風(fēng)干肉甚至可以吃到來年秋天。目前，市場上的風(fēng)干肉一般指風(fēng)干牛肉，制作時間也沒有固定期限。

額敏風(fēng)干肉的制作方法

大概如下：牛宰殺之后，將牛腿肉剔成條狀，然后撒入數(shù)量不等的鹽、蒜末等裹在牛皮當(dāng)中，悶兩天以上。調(diào)料入味后，即可取出牛肉上架風(fēng)干。至上架牛肉半干，風(fēng)干肉就做好了。