修水哨子的基本介紹

“修水哨子”是修水的地方小吃，“哨”字應(yīng)該是“食”字偏旁，電腦里沒(méi)有這個(gè)字，只有用“哨子”了。那個(gè)“哨子”的“哨”（shào）字是修水人根據(jù)方言生造的，字典中是沒(méi)有這個(gè)字的。

修水哨子是江西省九江市修水縣一種歷史悠久而富有特色的美味食品。凡到修水的人無(wú)不想美餐一頓哨子，而好客的修水人常以哨子佳肴來(lái)禮待客人。只要是親口嘗過(guò)哨子的人，無(wú)不為其皮嫩、餡香、爽口而稱(chēng)贊不已。

歷史民俗

說(shuō)起“修水哨子”的來(lái)歷，修水群眾中還留傳著一段極為美好的佳話(huà)。相傳夏禹時(shí)代，修水地區(qū)山洪瀑粿哩(2張發(fā)，農(nóng)田、村莊被毀，作物顆粒無(wú)收，農(nóng)民靠上山采野菜野果為生。后大禹來(lái)到修水，組織群眾治理好了水患。當(dāng)?shù)厝罕娛指兄x大禹治水的功績(jī)與恩德，可在那荒年災(zāi)月里又拿不出好東西來(lái)貢獻(xiàn)。大家想到治水期間，多少個(gè)日日夜夜，大禹和群眾一起辛勤治水，連餐飽飯都沒(méi)有吃過(guò)，很是過(guò)意不去。當(dāng)時(shí)面對(duì)山高林密，有位老農(nóng)提出，大家上山搞點(diǎn)野味來(lái)為大禹送行，略表心意。于是大家商量好后，就一邊派人上山挖野山芋，一邊派人打野獸。把挖來(lái)的野山芋煮熟做成皮子，把野獸肉切作餡子，包成一種食品，外形上尖下圓，取名為哨子，上奉大禹。大禹和大家吃后覺(jué)得味道很不錯(cuò)，從此修水人會(huì)做也愛(ài)吃哨子，自古至今，代代相傳，而且越做越好吃，成為修水食品一絕。

制作方法

現(xiàn)在每當(dāng)逢年過(guò)節(jié)，親朋往來(lái)，重大喜慶，修水人都作興哨子，以示慶賀和款待親朋。不過(guò)時(shí)至今日修水人吃的已不再修水哨子是用野山芋和野獸肉做的哨子，隨著生活水平的提高，哨子的用料也越來(lái)越講究，在制作上也大大作了改進(jìn)。

現(xiàn)在常吃的修水哨子的一般做法是：首先剝?nèi)ッ蟮耐膺吤?，再將新鮮的家種毛芋（又稱(chēng)芋頭）洗凈入鍋煮熟，，等其涼至20-25攝氏度左右，把其攪成糊狀；再將新鮮的紅薯粉（每斤毛芋配三兩左右）拌入毛芋糊中，在攪拌時(shí)加入些香油（油的配量一般以每斤毛芋3-5錢(qián)左右），拌成的料以軟而不粘手為宜，拌好料后放置待用。拌完毛芋料再配制餡子。愛(ài)吃甜食者可用白糖、芝麻粉、桔餅、桂花等加一定的化豬油或香油調(diào)制。愛(ài)吃咸食者可用臘肉或火腿加入大蒜、蝦仁等配料制成。等兩項(xiàng)料餡備好后，就可做哨子了。包時(shí)先把毛芋料捏成小圓團(tuán)，大致像普通包子的包法，把制成的餡子包在中間，外型包成上尖下圓，表面不得有裂縫。最后就是上籠蒸熟。蒸時(shí)先將鍋內(nèi)水燒沸，水量以覆蓋蒸籠底層為宜，將裝好的蒸籠放入鍋內(nèi)，用大火蒸15-20分鐘左右即熟。蒸熟后的哨子又軟又香，趁熱裝盤(pán)可食。

當(dāng)然修水哨子僅是我們介紹的傳統(tǒng)美食，欲知其味，還得到修水去親口品嘗為快。（其實(shí)主料毛芋還可以由紅薯、土豆來(lái)替代）三千年傳統(tǒng)地方風(fēng)味食品——修水哨子，為修水民間招待尊貴客人特備肴品。始于受封本縣商代艾侯國(guó)君宮中飲宴，鄉(xiāng)賢宋黃庭堅(jiān)家宴以此獲蘇東坡、歐陽(yáng)修激賞，帝師萬(wàn)承風(fēng)攜入清宮，道光帝品嘗后即被列為貢品。本品以境內(nèi)高山特產(chǎn)山芋、西鄉(xiāng)紅薯粉為原料，餡以地方特色小料，依傳統(tǒng)工藝精制而成，純系天然，清香綿柔，營(yíng)養(yǎng)豐富，入口即化，實(shí)為飲宴饋贈(zèng)之佳品。