黔東南腌肉的基本介紹

腌肉口感香糯，味道十分獨特，是黔東南侗族同胞的一道獨特美食。

營養(yǎng)價值

豬肉為人類提供優(yōu)質蛋白質和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。

豬肉味甘咸、性平，入脾、胃、腎經；補腎養(yǎng)血，滋陰潤燥；主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產后血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。豬肉煮湯飲下可急補由于津液不足引起的煩躁、干咳、便秘和難產。

腌肉中磷、鉀、鈉的含量豐富，還含有脂肪、蛋白質等元素；腌肉具有開胃祛寒、消食等功效。

產品特點

腌肉真是甜、酸、辣三味俱全，色、鮮、嫩、香具備;不僅冷熱都可以食，而且吃起來非?？煽?。

歷史民俗

相傳黔東南侗族人的祖先原以狩獵為主，獵物有時多了吃不完，于是想了一個辦法，將吃不完的獵物切成小塊，與米飯和辣椒裝入木桶，用樹葉等物蓋上，再用石塊緊壓，便又狩獵攆山去了。有時約十來天，甚至一個多月時間返回，將木桶的食物取出，那獸肉不但不腐不臭，吃起來味道還鮮美可口。從此，大家效仿，并不斷改進腌制方法，世代相傳，沿襲至今。

黔東南腌肉的制作方法

腌制方法其實跟腌魚差不多，但是呢，糟要少點好吃點，不過有點就是在腌之前肉都會先風干，先用腌啊，醬油之類的腌一遍，然后才放入腌桶或者壇子里面。肉要是五花肉最好，太瘦的吃起來塞牙縫，太肥了，放進鍋去就只有油了，所以腌的時候要選好一點的腰方肉。腌肉一般都是在過年的時候腌，因為這個時候豬肉較多，而且又有時間。