涇陽讓饸的基本介紹

“讓饸”這道地方美味菜肴的，在三秦大地，八百里關中一帶，只有涇陽一地?！白岎殹保凑罩C音即為軟和一意，才上飯桌，熱氣拌著香氣，早已讓頑皮稚童急切地咂吧著嘴巴，吐一下舌頭，大聲疾呼“讓饸上來了”，一邊麻利地伸出筷子，一邊再也忍不住口水呼啦從口角流出。大人們任其頑皮的樣子不說，也迅速加入朵食美味之中。

產(chǎn)品特點

讓饸陜西涇陽縣方言，其本意軟活，錦軟的意思，以軟錦筋香為特點。現(xiàn)盛行于涇陽縣境內，為宴請親朋好友，逢年過節(jié)必備的佳品。在涇陽當?shù)赜幸痪渌渍Z叫“無讓饸不成宴席”之說。當年只有皇帝才有的口福，如今大多數(shù)陜西人也能品嘗到。

歷史民俗

1900年，正是吳家寡婦（安吳寡婦）生意興隆時，八國聯(lián)軍進攻北京，慈禧太后倉皇逃到西安，吳家寡婦向慈禧太后捐獻了十萬兩白銀，以及一個價值連城的楠木屏風，慈禧十分高興，因此被慈禧認作干女兒，并封為“一品夫人”。吳周氏為表敬意特意聘請涇陽當?shù)孛麖N來到西安，為慈禧太后烹飪涇陽地方美食。慈禧太后吃后覺得其中一位名為楊貴財?shù)膹N子做的那道菜非常好吃，于是她就問那道菜的菜名。楊師傅就回答到：“這道菜叫讓饸”，讓饸就由此得名。

制作方法

選料：（以肥瘦各一籠計）

肥肉：最好是肋骨上的肥肉，去掉豬皮。2斤左右。

瘦肉：最好是肥肉上的瘦肉。2斤左右。

雞蛋：50---60個。（20個左右用于攤雞蛋餅）

鹽、味精：適量。

油菜油：0.5斤左右

生姜：最好用老姜1.5斤左右。

生蔥：去掉綠葉的白干大蔥。2---3斤

饃花：70---80個。最好用買下的涼饃，揉成饃花，把饃皮去掉。

紅、黃：各一包，用水花開。

調和水：用大料調和熬成，適量。

粉面汁：少量粉面用水和成汁子。

做法一：

把準備好的肥肉和蔥姜用清水淘凈、晾干，用刀砸成肉泥，加入菜油，將雞蛋打碎，蛋黃倒入肥餡內，蛋清全部加入瘦肉餡內。

再將事先準備好的吃黃水適量拌入肉餡中攪勻，再將一半饃花倒入，加入適量的鹽和味精攪勻。

以能用手丸成團且不掉水但能看到水為宜，若太干，可加少量調和水。放置0.5---1小時后，將其灘在籠里，以兩指厚為宜，底下最好用蒸布墊上，以防油掉在鍋中。

（有愛好著，還可以將拌好的料分成兩半，一半染成紅色，另一半染成黃色，現(xiàn)將紅色攤上，在中間加一些木耳、蝦米之類的東西，再將黃色的那半攤上），勻火燒30分鐘即可。

涇陽讓饸的品嘗吃法

這道菜肴冬季可當熱菜吃，夏季可當涼菜用，只須沾蘸用油潑辣子、醋、鹽等配置好的調料水即可食用。