南通長江河豚的基本介紹

南通長江河豚，江蘇省南通市特產(chǎn)，2007年2月14日，原國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局批準對“南通長江河豚”實施地理標志產(chǎn)品保護。

南通長江河豚產(chǎn)自江蘇省南通市，南通屬中緯度地帶，北亞熱帶海洋季風(fēng)性濕潤氣候區(qū)，氣候溫和，四季分明，東瀕黃海、南臨長江，正好位于江海交匯之處，稱江海之門戶，境內(nèi)江、海、河貫通，有豐富、肥美的水域資源，溫和、宜人的氣候條件，咸淡適宜的水環(huán)境，魚蝦、蟹、螺、水生昆蟲、水草、枝角類及橈足類水生資源豐富，為洄游產(chǎn)卵的河豚繁衍生息創(chuàng)造了生存條件，適宜養(yǎng)殖長江河豚。

河豚被食用有文字記載的歷史距今有兩千多年了。古時，南通從西周至東周元王三年（前473年）屬吳國，后越國滅吳國，于是屬越國。當(dāng)時這里就有品嘗河豚的習(xí)俗，當(dāng)時食河豚之風(fēng)盛行。民間流傳：吳王夫差大勝越國之后，越王勾踐奉上美女西施，一日，夫差擁西施于懷，正逢品嘗一條河豚，其精巢潔白如乳、豐腴鮮美、入口即化、美妙絕倫的感覺，不知該如何形容，隨口說道：“愛姬玉乳可比之！”

地域范圍

南通長江河豚（養(yǎng)殖）地理標志產(chǎn)品保護范圍以江蘇省《南通市人民政府關(guān)于劃定南通長江河豚（養(yǎng)殖）地理標志產(chǎn)品保護范圍的報告》（通政發(fā)62號）提出的范圍為準，為江蘇省南通市現(xiàn)轄行政區(qū)域。

營養(yǎng)價值

1.健脾：適用于脾氣虛弱，運化無力所致的脘腹脹滿，大便溏泄，食欲不振，肢倦乏力等癥。

2.利尿消腫：能清除體內(nèi)毒素和多余的水分，促進血液和水分新陳代謝，有利尿、消水腫作用。

產(chǎn)品特點

色澤鮮艷，體型豐滿；背部暗褐色橫紋明顯，體側(cè)桔黃色帶清晰，腹部白色；性腺輪廓明顯，鰭條完整；游動快速，反應(yīng)敏捷。南通長江河豚種質(zhì)純正、健康無毒、口味純正。

歷史民俗

素有“魚米之鄉(xiāng)”之譽的海安，南接長江，東臨黃海，屬長江河豚的主產(chǎn)區(qū)。2000多年前，海安居民就開始捕食長江河豚和海河豚。據(jù)老人們說，過去海安漁民打到河豚魚，只是自己吃，從不邀請別人同享。這不是小氣，而是怕吃出了人命無法交待。如果有人想吃，你自己坐下吃就是，但是吃死了你自己負責(zé)。到宋代河豚烹飪技術(shù)得到較大發(fā)展，河豚美食文化達到相當(dāng)水平。宋代著名的現(xiàn)實主義詩人梅堯臣在范仲淹酒宴上，（海安境內(nèi)有范公堤）即興賦詩“春洲生荻芽，春岸飛楊花。河豚當(dāng)是時，貴不數(shù)魚蝦?！?/p>

鑒于河豚的劇毒性，目前我國政府對河豚的食用并未全面放開。作為世界上最大的河豚魚養(yǎng)殖基地，海安中洋集團從保護稀有資源、光大河豚產(chǎn)業(yè)出發(fā)，自1994年進行長江河豚的馴化和養(yǎng)殖，經(jīng)過多年的科技攻關(guān)，完成了無毒級品種的培育，攻克了養(yǎng)殖河豚控毒這一世界性難題。將養(yǎng)殖河豚魚的毒素控制在安全食用范圍內(nèi)。并于2002年1月通過國家級專家鑒定，從此打破了“拼死吃河豚”的神話。海安餐飲業(yè)依托中洋河豚的資源優(yōu)勢，繼承和發(fā)展河豚文化，制定河豚養(yǎng)殖，烹飪技術(shù)規(guī)范，初步形成了從培育一生產(chǎn)一加工一食用完整的產(chǎn)業(yè)鏈。

南通長江河豚的制作方法

選用中洋長江河豚宰殺，扒皮、去內(nèi)臟、去眼、反復(fù)漂洗。把豚肝均勻切成兩部分，在洗凈的鍋中加食拉油，燒至三四成熱，倒入豚肝，下蔥、蒜頭、姜片，炒成金黃色，加入高湯，燒沸。再下河豚煮10分鐘。再加入河豚皮，小火燒20分鐘。加調(diào)味品后上席。

大廚強調(diào)，制作時要注意三點：

一是宰殺時一定要除去內(nèi)臟及眼。

二是制肝時油溫不宜太高。

三是皮入鍋不宜早，下皮后小火，莫讓皮粘到鍋，為確保白汁，下蔥時宜用蔥白，勿用蔥葉。