粥底火鍋的基本介紹

順德美食素來聞名天下，廣東名菜名廚也多半出自其中，親自品嘗后才明白各中原由———只要用心，再簡單的食物也能做出烹出別致風(fēng)味。順德粥底火鍋 簡介:廣東人的湯煲得天下聞名，廣東人的粥真不弱，尤以順德為最。美味的香粥和豐富的火鍋涮料結(jié)合在一起，又是順德人貢獻給饞貓們的一大創(chuàng)造。各種食材的鮮甜融入到香濃的米粥中，堪稱天下第一等。

營養(yǎng)價值

粥除富含豐富的碳水化合物外，還含有無機鹽和多種礦物質(zhì)、氨基酸和磷、鐵、鈣、鋅等多種微量元素。同時，吃粥還有健脾養(yǎng)胃的特殊功效，大大減少高血壓、心臟病、糖尿病等“時髦病”發(fā)病的概率。

產(chǎn)品特點

粥底火鍋將吃粥和火鍋兩種食法相互融合，用粥水取代傳統(tǒng)的湯底打火鍋，好處至少有三樁：一是不怕上火；二是不怕油膩；三是粥底火鍋味道更為清香，更能突出火鍋料的原味。粥底火鍋與一般火鍋不同的是，其粥底亦可“入胃”，且清香甘甜。粥底火鍋的白粥不加調(diào)味料，所以，火鍋料在粥里燙熟以后味道相對清淡，食客可以通過點醬來調(diào)配自己不同濃淡的味道。此外，值得一提到是煮稠的粥底含有膠質(zhì)，可以包裹材料的外層，留住食物的鮮味，非常符合順德人對食物新鮮的要求。

歷史民俗

走在廣州街頭，大小餐館前的粥類招牌隨處可見：果汁粥、菜汁粥、雞汁粥、什錦粥……數(shù)不勝數(shù)。而就在這種強手林中，順德粥仍然能以鮮明個性殺出來，驚艷于食客間。最早以粥做鍋底的是順德毋米粥殺到廣州天河北，粥里不見米粒，卻有一定的稠度，缺點是大火極易糊底。最近區(qū)莊立交附近新開的“湘粵香伴”，招牌的香伴粥做火鍋底，入口有特別的香味。

粥底火鍋的制作方法

1、白粥版粥底

原料：大米100克、水2000毫升、鹽1/2茶匙、油1/2茶匙、生姜絲5克

2、高湯版粥底

原料：大米150g、豬棒骨2根（約600g）、雞骨200g、紅棗5顆、老姜2g

3、豪華版粥底

3、豪華版粥底

原料：老母雞3只（每只重約1500克），豬大骨5千克，老鴨2只（每只重約1500克），金華火腿1千克，精肉2.5千克，清水50千克，泰國香米2500克。

粥底火鍋的做法

1、把新米擂成兩三瓣，用油鹽拌勻，稍腌片刻。

2、腌過的碎米放進厚身的大瓦煲里煮。

3、等到粥象菊花樣滾開，粥水一層層從里面往外翻時，從花心處舀粥水上來做火鍋湯底可以了。

另外，據(jù)說涮粥底火鍋講究涮菜的順序，就是先涮海鮮河鮮再肉類再蔬菜。