松陽茶葉熏腿的基本介紹

“茶葉熏腿”創(chuàng)始人陳金富將茶葉和火腿巧妙結合，回鄉(xiāng)利用茶農(nóng)修剪下來的茶樹老枝條熏火腿，熏制出含帶茶葉清香的火腿，成了松陽的一大特色佳肴，同時延伸了茶業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈，變“喝茶”為“吃茶”，帶動茶農(nóng)增收。

營養(yǎng)價值

茶葉熏腿經(jīng)過熏制、發(fā)酵后，火腿吸收了茶葉中的茶葉堿成分，茶葉堿具有很強的抗氧化性，可清除體內氧化自由基，對延緩人體衰老過程的進程、延年益壽，起著十分重要的作用。同時茶葉堿能分解腌制、熏烤產(chǎn)生的亞硝酸鹽成分，使茶葉熏腿既具有熏制品的風味，又不會像傳統(tǒng)熏制品一樣，多吃不益。

產(chǎn)品特點

茶葉堿能分解腌制、熏烤產(chǎn)生的亞硝酸鹽成分，使茶葉熏腿既具有熏制品的風味，又不會像傳統(tǒng)熏制品一樣，多吃不益。另外，茶葉熏腿具有了茶葉的清香，并且滋味香鮮美，肉質細嫩，香而回甜。

制作方法

熏制將經(jīng)過腌制、清洗的豬腿掛到熏房中熏制，熏制時間60天以上，用鮮茶樹枝當柴火燒，以達到茶葉熏制的效果；

發(fā)酵熏制之后，將火腿移入室內進行晾掛發(fā)酵，晾掛時，熏腿要掛放整齊，腿間留有空隙，發(fā)酵時間在六個月以上。

腌制時，將經(jīng)修整定形的鮮腿上鹽腌制，100公斤鮮腿，用鹽量8公斤 12公斤，第一天為小鹽，一般為總用鹽量的1%，第二天為大鹽，一般為總用鹽量的5% ;以后每隔6 7天上鹽一次，上鹽時，用手用力揉搓表面皮層，使腿表面都得到鹽的接觸，每次上鹽的鹽量為總用鹽量1%，腌期為40天 50天。這樣，使鹽分慢慢滲入最里層，充分腌制，增加保存期限，增進口感。熏房中的熏灶頂部密封，兩側分別開有一組出煙口，并且熏灶頂部兩側向外凸出，形成屋檐狀的擋火檐。這樣，可以避免熏制過程中，煙火直接接觸到豬腿，將豬腿直接烤熟，從而達不到熏制的效果。