定遠(yuǎn)老鵝肉的基本介紹

定遠(yuǎn)鹵老鵝定遠(yuǎn)地方風(fēng)味美食，大街小巷都可見(jiàn)到叫賣。為當(dāng)?shù)厝罕娝矏?ài)，是地區(qū)地區(qū)傳統(tǒng)美食的代表之一。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

定遠(yuǎn)老鵝肉含有人體生長(zhǎng)發(fā)育所必需的各種氨基酸，其組成接近人體所需氨基酸的比例，從生物學(xué)價(jià)值上來(lái)看，鵝肉是全價(jià)蛋白質(zhì)，優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。鵝肉中的脂肪含量較低，僅比雞肉高一點(diǎn)，比其他肉要低得多。鵝肉不僅脂肪含量低，而且品質(zhì)好，不飽和脂肪酸的含量高，特別是亞麻酸含量均超過(guò)其他肉類，對(duì)人體健康有利。鵝肉脂肪的熔點(diǎn)亦很低，質(zhì)地柔軟，容易被人體消化吸收。

制作方法

制作材料主料：鵝2000克調(diào)料：配料：醬油50克,甜面醬100克,白砂糖50克,八角10克,大蔥20克,姜15克,料酒15克,紅曲5克,鹵汁2000克,鹽5克,植物油20克

做法：

1.將紅曲米泡制出米水，鵝宰殺，去盡內(nèi)臟，清洗干凈，用少許鹽和蔥，姜，黃酒，均勻地在鵝身內(nèi)外涂抹，腌制幾小時(shí)。

2.鍋上火，放清水燒開(kāi)，投入腌過(guò)的鵝焯水，燒開(kāi)后撇去浮沫，撈出洗凈。

3.凈鍋內(nèi)加老鹵，香料，部分面醬，醬油，白糖，紅曲米汁，鹽和適量清水，燒沸后將鵝放入鹵制，至鵝腿酥軟，表皮上色撈出。

4.另鍋上火，加少許油，蔥花，甜面醬入鍋煸炒，加入部分原鹵和鹽，稠濃鹵汁，倒入碗內(nèi)，食用時(shí)，將成品改刀，澆上碗內(nèi)鹵汁即可。

品嘗吃法

手撕老鵝肉

原料：老鵝半只，黃瓜2根，大料、豆蔻、肉蔻、桂皮、草果、香茅草共100克，鹽5克，味精5克，蔥姜20克，料酒20克，白鹵湯1鍋，香油5克

制法：

1、黃瓜去皮切片。老鵝剔凈絨毛，洗凈后氽水備用。

2、白鹵湯中加入鹽、味精、料酒、蔥姜、各種香料，燒沸后放入老鵝鹵制1小時(shí)左右，撈出晾涼。

3、將晾涼的老鵝取肉，撕成條，與黃瓜片一同放入盆中，加鹽、味精、香油拌勻，裝盤(pán)即可。