武邑扣碗的基本介紹

武邑扣碗是一道色香味俱全的漢族名肴，屬于河北菜。不是一道菜而是一桌蒸碗。傳統(tǒng)扣碗由8個“凈碗”組成，有東坡肉、瘦肉、肥肉、肘子肉、米粉肉、雜燴肉、丸子、排骨。從宋代開始，武邑農(nóng)村就有了用扣碗設(shè)宴的習俗，方言稱之為“席兒”。

產(chǎn)品特點

傳統(tǒng)扣碗由8個“凈碗”組成，有東坡肉、瘦肉、肥肉、肘子肉、米粉肉、雜燴肉、丸子、排骨。隨著人們生活水平的提高，扣碗從8個增加到10或12個，樣式也隨之而變化。如今講究四大件即：雞、魚、肘子、四喜丸子，還講究葷素搭配，因此衍生了許多新品種，如：海味、豆腐、蘑菇、白菜、粉皮、燜子等，但每碗仍是單獨一樣食品。凈碗制作過程分為煮、熏、改刀、蒸、加湯等，再配以時鮮蔬菜，組成碗席，有肥有瘦，有葷有素，肥而不膩，素而可口。 時至今日，武邑扣碗在保持原有“八大碗”、“十大碗”的基礎(chǔ)上，又研發(fā)出了二十多種特色扣碗，深受廣大群眾喜愛，吸引總眾多外地美食專家前往品嘗。

歷史民俗

據(jù)說從宋代開始，武邑農(nóng)村就有了用扣碗設(shè)宴的習俗，每逢結(jié)婚生子、老人喪葬、朋友聚會等大事，都用扣碗招待賓朋。至明清兩代武邑扣碗已負盛名，康熙三十九年（1700年），康熙皇帝巡正定府冀州，路過此地，偶爾嘗之，失聲叫絕，賜名“武邑十大碗”，并欽定為宮廷膳食之一。自此，名聲更噪，品嘗者絡(luò)繹不絕。