贛南臘鴨腿的基本介紹

贛南臘鴨腿為農(nóng)家土鴨腿，肉質(zhì)肥美，嫩、少骨，皮張潔白、臘味溢香，在冬天將肉類以鹽漬經(jīng)風(fēng)干制成而得名。選用本地農(nóng)家自養(yǎng)的新鮮土鴨腿，先用鹽涂抹一遍，然后在灑上白酒，放冰箱入味兩天，在掛在外面日曬2周以上，曬好的臘鴨腿味道鮮香，是一道下酒的好菜！

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1.鴨腿中的脂肪酸熔點(diǎn)低，易于消化。

2.所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經(jīng)炎和多種炎癥，還能抗衰老。

3.鴨腿中含有較為豐富的煙酸，它是構(gòu)成人體內(nèi)兩種重要輔酶的成分之一，對(duì)心肌梗死等心臟疾病患者有保護(hù)作用。

歷史民俗

關(guān)于“臘味”,早在周朝的《周易》中就有記載。當(dāng)時(shí),朝廷有專管臣民納貢肉脯的機(jī)構(gòu)和官吏。在民間,學(xué)生也有用成束干肉贈(zèng)給老師作為學(xué)費(fèi)或聘禮,這種干肉被稱為“束修”。而在物質(zhì)匱乏的年代,特別是農(nóng)村,一年只殺一次豬,也就是年關(guān)將臨之際,恰好是臘月時(shí)分,除過年消耗之外,剩余部分必須要細(xì)水長(zhǎng)流,以備來日方長(zhǎng)的不時(shí)之需。后來,日子稍微闊綽了,農(nóng)戶人家也習(xí)慣購(gòu)置臘味食品來應(yīng)應(yīng)景?？梢?吃臘味這種時(shí)尚是既“陽春白雪”,又“下里巴人”。

制作方法

清蒸臘鴨腿

材料：臘鴨腿一只、姜、大蒜、蔥、花椒、胡椒粉

制作方法：

1、將臘鴨腿洗凈，切塊。如不喜歡太大煙熏味，可將臘鴨腿在清水中浸泡數(shù)小時(shí)。

2、將姜、大蒜切絲，蔥切小段備用。

3、將臘鴨腿放入不銹鋼碗中，不銹鋼碗受熱快。以鋪滿碗底為宜，然后灑入一部份姜絲、蒜絲、花椒，然后將胡椒粉灑入臘鴨腿上。然后再將剩余的臘鴨腿放入碗中，同樣灑入姜絲、蒜絲、花椒、胡椒粉，直到將臘鴨腿全部放入碗中為止。

4、最后將碗放入鍋中蒸至熟為止。