鄖西板橋豆腐干的基本介紹

鄖西板橋，地處漢江中游湖北十堰市鄖西縣境內(nèi)。傳說清朝著名畫家、揚州八卦之一的鄭板橋，曾在此建板石橋造福于民，后將此橋命名為板橋。鄭板橋在此建橋時，最喜歡吃的一道菜就是用漢江水和優(yōu)質(zhì)大豆制成的豆干。當?shù)匕傩諡榱思o念鄭板橋，就把這種豆干命名為“板橋豆干”，板橋豆干從清朝雍正年間傳承已有200年的歷史了。

營養(yǎng)價值

1. 豆腐干中含有豐富蛋白質(zhì)，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的8種氨基酸，而且其比例也接近人體需要，

歷史民俗

湖北省十堰市鄖西縣羊尾鎮(zhèn)板橋村位于鄖西的西南漢江之濱，“兩?。ǘ?、陜）”、“三縣（鄖西縣、鄖縣、陜西白河縣）”交界處，1947年2月，中國人民**華野部隊解放白河縣的主要戰(zhàn)場就位于現(xiàn)在該鎮(zhèn)板橋村。這的板橋豆腐干聞名兩?。ǘ?、陜}。是有揚州八卦之一的鄭板橋的廚師涂氏潛心研制而成。板橋豆腐干，地處漢江中游鄖西千年古鎮(zhèn)羊尾鎮(zhèn)境內(nèi)。漢江水和優(yōu)質(zhì)大豆制成的豆干。同時板橋豆干在封建社會鼎盛時期，翻越秦嶺，直達長安，是古都長安御供宴品，故又有“盛時宮庭宴，板橋豆腐干”之美稱。

制作方法

板橋五香豆腐干是明、清兩代朝廷御用貢品，由涂氏家族多年研制開發(fā)而成，配方主要由大豆、食鹽、草果、肉桂、花椒、辣椒、桂皮、丁香、八角、純芝麻油等構(gòu)成，經(jīng)過水洗、浸泡、細磨、過濾、燒煮、包扎、壓榨、囟制、晾曬等十幾道工序加工而成，整個配方和工藝由涂氏家族一脈相承，傳內(nèi)不傳外、傳男不傳女的工藝傳授方式從四百余年前沿襲至今。

鄖西板橋豆腐干的品嘗吃法

1鹵制豆腐干（簡稱鹵干）

以豆腐干為原料，添加調(diào)味料鹵制而成的產(chǎn)品，如白干、名干、香干、臭干等。其中臭干是經(jīng)臭鹵（用于制作臭豆腐、含有特定微生物種群、具有特殊臭味的原汁）浸漬而制成的產(chǎn)品。

2油炸豆腐干（簡稱炸干）

以豆腐干為原料，經(jīng)植物油炸制而成的產(chǎn)品。如炸豆腐干。油絲等。

3熏制豆腐干（簡稱熏干）

以豆腐干為原料，經(jīng)造型、鹽水煮制、煙熏等工序加工而成具有熏香味的產(chǎn)品。如熏干、熏卷等。

4炸鹵豆腐干

以豆腐為原料，經(jīng)造型，油炸等工序，再添加調(diào)味料鹵制而成的產(chǎn)品。如：花干、素肚等。