溱潼魚(yú)餅的基本介紹

燒魚(yú)餅是溱湖八鮮中的名菜，外地人來(lái)到溱潼鎮(zhèn)，凡是吃過(guò)此道的菜的人都會(huì)贊不絕口。有人形容魚(yú)餅白如玉璧，蝦球紅若珊瑚，魚(yú)餅蝦球堪稱溱湖雙璧。我覺(jué)得親自品嘗過(guò)的人能有一種感受和氛圍，對(duì)魚(yú)餅蝦球的描述恰到好處。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

溱湖魚(yú)餅很有地方特色，保持和突出了傳統(tǒng)產(chǎn)品的長(zhǎng)處，產(chǎn)品更加鮮嫩滑爽，味道更加鮮美，口感更好，而且含有人體所必須的多種氨基酸、礦物質(zhì)和維生素。并富含蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵以及多種維生素，堪稱地道溱潼名產(chǎn)之精品。

產(chǎn)品特點(diǎn)

魚(yú)餅所選取的原料源自萬(wàn)畝里下河生態(tài)水面，魚(yú)餅的制作秉承百年水產(chǎn)品加工業(yè)精粹，以其獨(dú)特的配方，優(yōu)選特級(jí)原料、融合現(xiàn)代先進(jìn)技術(shù)，產(chǎn)品風(fēng)味絕佳、品位一流，具有“柔、嫩、韌、滑、鮮”的特點(diǎn)。

歷史民俗

溱潼古鎮(zhèn)位于蘇北里下河，為全國(guó)水鄉(xiāng)衛(wèi)生鎮(zhèn)，省級(jí)旅游開(kāi)發(fā)區(qū),有國(guó)家級(jí)森林濕地公園。溱湖水可直接飲用，甲魚(yú)銀魚(yú)螺貝等水產(chǎn)豐富。以魚(yú)入饌，遠(yuǎn)近聞名。魚(yú)丸魚(yú)餅蝦球?yàn)殇阡?，尤其魚(yú)丸、蝦球堪稱溱湖雙璧，唐朝清朝時(shí)為皇上貢品。有天下會(huì)船數(shù)溱潼，溱潼魚(yú)品甲天下之說(shuō)。

溱潼魚(yú)餅的制作方法

魚(yú)餅用料以白魚(yú)最佳，青魚(yú)為次。將鮮魚(yú)破膛洗凈，去皮剔骨，剁成茸泥，愈細(xì)愈妙。把魚(yú)茸放在盆內(nèi)，用生姜末、蔥汁、料酒、蛋清、老菱粉等，加水調(diào)和成糊狀，這是很重要的一步，然后用手使勁攪拌。憑手感或稀或稠，需要很好的技巧。攪拌至粘稠狀后，加入精鹽，開(kāi)始“收膏”。此時(shí)要奮力攪拌，力度不斷加大，促使其“上勁”，待其成熟之時(shí)，用湯勺取一小塊放入清水中，如果小團(tuán)浮起，開(kāi)始大功告成。

買(mǎi)一個(gè)鐵平鍋，洗凈放在煤球爐上，用少量熟豬油抹鍋，可使鍋不上殼不上色。以文火兩面翻烙至熟（金黃色），置于干凈的竹篩中冷卻后就可下鍋。

燒魚(yú)餅需將魚(yú)餅切成條塊狀，配以筍片、肴肉片、雞絲、青菜芯等，放進(jìn)雞湯加熟豬油烹之，起鍋時(shí)在皿中澆少許麻油。上桌時(shí)，香味撲鼻，味美爽口，雪白粉嫩，不愧為溱湖美食。