延津火燒的基本介紹

火燒是河南豫北地區(qū)獨有的一種漢族傳統(tǒng)小吃，而延津火燒又是火燒家族中一枝獨秀。延津火燒似燒餅而比燒餅大，像肉盒而比肉盒焦，渾圓如餅、色如紫銅、中間鼓凸、層次分明，素以個大肉多、外焦里嫩、香而不膩、食用方便而備受食客青睞。

高官大賈，遠方來賓，初到延津，招待客人除了佳肴美酒外，上幾個火燒也是必不可少的。外地人到延津不品嘗延津火燒，大抵如到河南不吃河南燴面，到安陽不吃道口燒雞，到開封不吃桶子雞，到新鄉(xiāng)不吃世魁牛肉一般，總要引為一樁憾事的。而且便宜實惠，花少錢就可以頂一頓飯。

產(chǎn)品特點

延津火燒不僅色香味美，而且價格便宜，莫說達官顯貴，即便升斗小民，也絕無不堪重負之嫌。

歷史民俗

延津火燒的發(fā)源地是安陽市滑縣牛屯鎮(zhèn)。在當時是延津牛屯后來牛屯歸滑縣牛屯，因為延津縣王樓鄉(xiāng)與牛屯鎮(zhèn)只有一條馬路之隔，也就慢慢流傳到延津全縣，時間久了，在人們觀念中火燒便成了延津火燒。咱延津至少也是國內(nèi)頂尖的優(yōu)質(zhì)小麥基地。

火燒現(xiàn)于延津由來已久。而今漫步延津，大街小巷，酒樓飯館，火燒幽香隨處可覓，從業(yè)人員或男或女，或老或少，或夫妻搭檔，或師徒擱伙，或倚飯店而設，或獨立街頭擺攤，據(jù)粗略統(tǒng)計，2013年僅縣城火燒攤點即不下百余處。尤其是西街羊肉火燒店、三里莊伊興美食城清真杜記羊肉火燒、東街菜市場等知名攤點，“食之者眾，生之者寡”，常出現(xiàn)排隊以求現(xiàn)象，來晚了，抱憾而歸者也不乏其人。

制作方法

正宗延津火燒的做法是頗為講究的，優(yōu)質(zhì)打造了舉世無雙的延津火燒，面粉、油料、作料都必須用上等品，面粉是中國第一麥原產(chǎn)地延津，肉料是雙匯眾品，調(diào)料是蓮花王守義十三香，和面用水冬天為“甩手水”，夏天用“陰陽水”，春秋為“頂手水”。天熱時斤面兌水二兩許，天冷時斤面兌水半斤，和面時要猛揉慢“醒”，做到盆里不留剩水，面里不窩生面，面劑大小適中，打時緊摔慢抻，要求手不離油，面不粘手。將面劑拉得長如腰帶，寬約寸許，再卷成陀螺狀，旋磨成型后壓平。遇火力炙烤，中間則會自然膨脹鼓出。爐槽里要經(jīng)常存油錢深，火燒入爐后，需猛火熏，文火悶，不時刷油，出熟放生，循環(huán)往復，短需一刻鐘，長則半小時，方可下爐。

帶餡火燒也是延津火燒的一大特點，餡為細碎五花精肉 (回民多為羊肉)、細鹽、蔥花、孜然、作料面拌和均勻，面伸開后卷入其中?；馃旌螅I者須從側(cè)面利一小縫，以散發(fā)其殼內(nèi)熱氣，否則，將灼熱難以下口。

自20世紀以來，延津流行的“夾什”火燒更加豐富了火燒內(nèi)容，或雞蛋或牛肉或火腿腸或豆腐串或綠豆芽，在爐面上切開攤好，佐以精鹽、蔥花、麻油、孜然、甜面醬、辣椒面、胡椒粉，煎熟后，將火燒環(huán)面切開一半夾入心內(nèi)，口感香甜適中，麻辣爽口，風味更是別具一格，未及下爐即香氣四溢，食者贊不絕口，聞者垂涎欲滴。

延津火燒的獲獎榮譽

現(xiàn)已有人申請成功非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護。注冊了“烏巢”、“大口客”等商標。并在傳統(tǒng)加工工藝、配料工藝上進行創(chuàng)新改良，制作出了口感更細膩、味道更鮮美、外觀更炫、香氣連綿的新口味延津火燒。并且，戀家的延津人也走出家門，到上海、北京、廣州等大城市，靠自己老輩傳下來的手藝賺錢致富。