洪瀨鹵鴨爪的基本介紹

洪瀨鹵鴨爪是福建泉州著名的漢族小吃，潤滑多汁，鹵香四溢；吃起來肉質(zhì)緊實細膩，口感韌而不老，且香味入骨，食用后口齒留香。以色、香、味俱全的特色，洪瀨鹵鴨現(xiàn)已成為旅游探親、佐酒的佳品。

全國各地的鹵鴨風味各不相同，其中，最能代表泉州特色的要數(shù) 洪瀨鹵鴨爪。

營養(yǎng)價值

鴨爪中含有不飽和脂肪酸和短鏈飽和脂肪酸，熔點低，易被人體消化吸收；鴨爪中還含有較為豐富的煙酸，它是構(gòu)成人體內(nèi)兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。此外，鴨爪中富含B族維生素和維生素E，能有效抵抗腳氣病，神經(jīng)炎和多種炎癥。

產(chǎn)品特點

洪瀨鹵鴨爪色澤金黃透紅、光亮；淋上配料，潤滑多汁，鹵香四溢；吃起來肉質(zhì)緊實細膩，口感韌而不老，且香味入骨，食用后口齒留香。以色、香、味俱全的特色，洪瀨鹵鴨爪現(xiàn)已成為旅游探親、佐酒的佳品。

歷史民俗

洪瀨雞爪歷經(jīng)多年的經(jīng)營制作中，結(jié)合閩南傳統(tǒng)和鹵料制作方法，運用純熟技術(shù)手工制作，配料經(jīng)過了數(shù)千次的調(diào)試，逐漸形成現(xiàn)在獨特的風味。

洪瀨鹵鴨爪的制作方法

1、先將鴨宰殺干凈放鍋內(nèi)，加水、肥膘、紅米粉、鹽、醬油、冰糖、桂皮、茄香、蔥、姜各少許在旺火上燒沸，放黃酒加蓋燒約1小時，再將鴨身翻轉(zhuǎn)后移至小火連續(xù)燒半小時，取出待冷后斬成塊；

2、揀出鍋中肥膘將鍋中鹵汁篩濾后放另一鍋中，加醬油、白糖，在旺火上燒開，加水淀粉攪和，起鍋倒入缽中，冷透后放麻油少許攪和，將其鹵汁澆在鴨上即成。

獲獎榮譽

先后榮獲福建省電視臺授予：展示八閩特色、樹立企業(yè)形象、“最佳單位獎”獎牌，兩岸首屆美食文化節(jié)授予“風味名小吃”獎牌，中國中輕質(zhì)量保證中心授予“中國著名品牌”獎牌牌，中國商業(yè)發(fā)展中心授予“中國鹵味食品行業(yè)競爭力十強”獎牌。2009年度中國食品安全年會授予“食品安全示范單位”獎牌、廈門市商業(yè)聯(lián)合會餐飲同業(yè)公會授予“廈門特色鹵味店”獎牌，更榮獲“廈門名小吃”稱號。