百好煉乳的基本介紹

甜煉乳產品系列由優(yōu)質新鮮牛奶、白糖為主要原料，經科學方法濃縮精制而成的高檔乳制品，其營養(yǎng)豐富、奶味濃郁、口感細膩、粘度適中，呈乳白（黃）色。含有人體所需的各種營養(yǎng)成份，是人類營養(yǎng)的理想食物。甜煉乳產品系列主導品牌為“擒雕”牌、“百強”牌、“百熊”牌、“白熊”牌、“信鴿”牌。

營養(yǎng)價值

煉乳中的碳水化合物和抗壞血酸(維生素C)比奶粉多，其他成分，如蛋白質、脂肪、礦物質、維生素A等，皆比奶粉少。煉乳并不是發(fā)酵制品，所以其營養(yǎng)成分不易被人體消化和吸收。

制作方法

1．選料：新鮮全脂乳或脫脂乳。

2．預熱滅菌：在溫度為80℃的條件下，預熱10～15分鐘滅菌。殺死原料乳中的細菌、酵母、霉菌及酶等對產品質量有害的微生物。預熱也是滿足真空濃縮過程的溫度要求。

3．加糖：一般在濃縮前，先加入占源料乳15～16%的糖，要選擇干燥、潔白、無異味的結晶蔗糖或優(yōu)質的甜菜糖。如2 000毫升原料乳，可加0.32公斤糖，也可以將濃度約為65%的蔗糖溶液(預先在87℃溫度下滅菌)，倒入即將濃縮結束的原料乳中，并充分攪拌，或吸入真空濃縮罐中。

4．濃縮：有條件的鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)可利用盤管濃縮罐進行減壓真空濃縮，可提高產品質量，其濃縮控制條件為45～60℃，真空度60～720毫米汞柱，加熱蒸汽壓力0.5～2公斤/厘米2。如果家庭生產，可利用鋁鍋濃縮，火力越大越好，并不斷地攪和，避免料乳結成薄皮粘鍋底。待濃縮到40%左右時即停火。

5．冷卻。加糖煉乳在濃縮后，不要開始就用低溫冷卻。要先將濃縮罐(鋁鍋)中已濃縮的煉乳倒出來，邊攪拌邊迅速冷卻至28～30℃，并保持約1小時，然后進一步冷卻至12～15℃。

6．裝罐：用手工裝罐的煉乳需靜置12小時，待排出汽泡后再裝罐。要特別注意衛(wèi)生，防止手接觸產品。裝煉乳的罐或瓶要在90℃以上的溫度下進行10分鐘的蒸汽滅菌，也可裝罐后用此法滅菌。

獲獎榮譽

擒雕牌甜煉乳，1929年獲中華國華展覽會一等獎；1930年獲西湖博覽會特等獎；1983、1988年蟬聯(lián)國家銀質獎（乳質品最高獎）；1989年、1991年蟬聯(lián)北京國際博覽會金獎；輕工業(yè)部優(yōu)秀出口產品金質獎，2001年獲中國國際農業(yè)博覽會名牌產品，2002年浙江農業(yè)博覽會金獎，2000、2003年、2006年獲浙江省名牌產品，2001、2003、2007年擒雕牌商標獲浙江省著名商標，2004年、2007年榮獲國家原產地標記。