門釘肉餅的基本介紹
門釘肉餅，又作門丁肉餅，是一種老北京的清真食品。其做法跟一般餡餅沒啥區(qū)別，就是形狀不太一樣，一般的餡餅扁平，而門釘是直徑約五厘米，高約三厘米的圓柱體，由于形似舊時(shí)城門上的門釘而得名，因而“門丁”是簡化的不規(guī)范寫法。
產(chǎn)品特點(diǎn)
由于門釘肉餅油很大，而且牛油很容易凝固，因此趁熱吃比較好，口感也好。它外焦里嫩，清香潤口，咬一口鮮湯四溢，風(fēng)味獨(dú)到。但是趁熱吃也容易不小心燙嘴。而且一般吃的時(shí)候，最好淋上一些醋，既能去除油膩的感覺，又能帶來更好的口感。
歷史民俗
傳說清御膳房為慈禧做了一道餡食的點(diǎn)心，慈禧吃過后覺得很適口，問廚師這種食品叫什么名字。御膳房的高廚臨時(shí)想到宮廷大門上的釘帽，就隨口回答說叫“門釘肉餅”，門釘肉餅象征永遠(yuǎn)吉祥，這樣門釘肉餅就傳了下來。
制作方法
材料：瘦牛肉，干黃醬，老抽，白胡椒粉，生姜，洋蔥。
做法：瘦牛肉清洗干凈，切成小塊后剁成肉餡，把牛肉餡放在碗里，加入生姜碎，五香粉，白胡椒粉，老抽和干黃醬拌勻后加入，再加點(diǎn)花椒水?dāng)嚢杈鶆虻饺馍蟿藕蠓湃氡淅鋬鍪覂?個(gè)小時(shí)后拿出。洋蔥切成細(xì)粒后加點(diǎn)食用油攪拌一下后加入牛肉餡攪拌均勻即可（一斤肉餡放半斤左右的洋蔥）
