麗江米灌腸的基本介紹

米灌腸是麗江特有的一種風(fēng)味食品。它是由豬血、米飯及各種香料，按照一定的配比拌在一塊兒，然后灌入加工過的豬腸子而制成的米飯腸。

營養(yǎng)價值

米灌腸除了能吃飽肚子，還能做藥。據(jù)當(dāng)?shù)厝私榻B，過去馬幫生活很艱苦，風(fēng)餐露宿是家常便飯，容易得腹瀉，消化不良。遇到這種情況，趕馬大哥就會切上一片，烤焦香后沖服，效果神奇。

產(chǎn)品特點

不加豬血就是“白米灌腸”，不過深紫色米灌腸偏多。納西族宰年豬時，家家都做，放個一年半載也不會變質(zhì)。古城很多小吃店的菜架上都有一串串油光肥大、黑糊糊的怪東西，那就是米灌腸，喜歡油滑爽口的就蒸，怕胖的用油煎干，又香又能減少油分。

制作方法

其做法是把蒸到半熟的大米或糯米趁熱拌上鮮豬血或蛋清以及各種香料，緊緊灌入洗干凈的豬大腸內(nèi)封好口蒸熟即成。因制作的方法不同，用鮮血的叫黑麻補，用蛋清的叫白麻補。

麗江米灌腸的品嘗吃法

米灌腸在食用時需切成圓片，或用熱油煎炸，或用蒸鍋蒸熱。米灌腸色澤古樸油亮，香味濃郁，營養(yǎng)價值高，是補血，補氣之佳品。