印江綠殼雞蛋的基本介紹

相傳乾隆年間，村民將黑羽烏骨雞進(jìn)貢給乾隆皇帝，乾隆皇帝見黑羽烏骨雞不僅外貌超群，而且肉質(zhì)細(xì)嫩，奇香味美，視為奇品異珍，列為“貢雞”，其所產(chǎn)之蛋列為“貢蛋”。印江的烏雞長不大，烏雞長到3斤左右便不會(huì)繼續(xù)長大，這正是純正烏雞的大小，所以其產(chǎn)的綠殼雞蛋最正宗。

營養(yǎng)價(jià)值

綠殼雞蛋像一個(gè)天然的營養(yǎng)加工廠，在食用桔梗皮、花椒種、豆梗、玉米等獨(dú)創(chuàng)性飼料后，不僅不易被疫病傳染，而且對(duì)微量元素、維生素、礦物質(zhì)有極強(qiáng)的富集性，它大量吸收這些營養(yǎng)物質(zhì)并轉(zhuǎn)化到蛋中，平均每枚蛋重40克，其蛋綠色，蛋黃大，呈桔黃色，蛋清稠、蛋白濃厚、細(xì)嫩，極易被人體消化吸收，決定綠殼蛋雞殼色的Oocyan(O)基因座位位于一號(hào)染色體，綠色染色體，綠色蛋殼的色素主要有原卟啉、膽綠素以及膽綠素的鋅絡(luò)合物。黑羽烏骨雞蛋含有大量的卵磷脂、腦磷脂、神經(jīng)磷脂、高密度脂蛋白，維生素A、B、C、E和微量元素碘、鋅、硒，氨基酸的含量比普通雞蛋高出2-10倍，蛋白質(zhì)含量達(dá)13.2%，膽固醇含量低40%，脂肪低25%，蛋黃比草雞蛋黃大8%，蛋黃色素可達(dá)羅氏13級(jí)左右（普通雞蛋的蛋黃色素一般為羅氏4級(jí)-5級(jí)），蛋黃中的哈氏單位β球蛋白和γ球蛋白均明顯高于其它雞種，這與臨床上提高免疫功能相一致，屬于高維生素、高微量元素、高氨基酸、低膽固醇、低脂肪的理想天然保健食品。

歷史民俗

很久以前，民間有一傳說：中國農(nóng)村喂養(yǎng)的土雞中有極少的產(chǎn)綠殼蛋。母親留給最疼愛的孩子吃，省給最尊敬的老人食用。據(jù)說，能夠提高小孩智商，治療老人頭暈、目眩等疾病。隨著科學(xué)技術(shù)的日益發(fā)達(dá)，科學(xué)工作者終于解開了其中的奧秘——這是一種罕見的雞種所產(chǎn)的蛋，綠殼蛋雞自此被發(fā)現(xiàn)經(jīng)提純選育問世。

制作方法

綠殼雞蛋羹

1、新鮮綠殼雞蛋一個(gè)?？娜胪胫?，打散，加入很少量鹽調(diào)勻.

2、現(xiàn)在加溫水。冷水不好，熱水就更不行了

3、水中加入少量蠔油調(diào)勻后摻入蛋液里面調(diào)勻。

4、燒水，放上蒸隔。水開以后，把蛋液放上蒸隔，然后開小火，鍋蓋要留縫，不要蓋嚴(yán)實(shí)了。這樣蒸出來的蛋羹不會(huì)有蜂窩眼，口感也不老。

5、大概10分鐘，綠殼雞蛋羹就應(yīng)該差不多好了。撒上一些蔥花（根據(jù)個(gè)人愛好，還可以加肉臊，火腿，蝦仁之類的），滴上幾滴蒸魚豉油就可以享用啦。