乳扇沙琪瑪250g云南大理特產(chǎn)的基本介紹

“乳扇沙琪瑪”便是云南的之旅中最具特色的一種美食，因為它既保留著傳統(tǒng)甜點的厚重，又充滿了南詔特色風味。乳扇沙琪瑪跟傳統(tǒng)沙琪瑪有很本質的區(qū)別，傳統(tǒng)的沙琪瑪是用面做的，乳扇沙琪瑪則用的是純牛奶。

大理洱源鄧川鎮(zhèn)，土地肥沃，適合飼養(yǎng)奶牛，這里是云南省乳制品的主要加工基地和乳牛飼養(yǎng)的重點區(qū)域之一，是久負盛名的“乳牛之鄉(xiāng)”，這也給了制作乳扇一個得天獨厚的條件。

大理的乳扇切碎，炸至金黃瀝油備用，砂糖、麥芽糖放入鍋里熬制濃稠后均勻淋在炸好的乳扇上即可放涼快食用。很多人都不太喜歡吃乳扇，但很喜歡吃乳扇沙琪瑪，乳扇經(jīng)過加工后，口感變得更酥脆，加入蜜糖后原有的酸味也淡了很多，就好像在吃固體酸奶。

歷史民俗

相傳，吳三桂引滿人進了山海關，被封為平西王。清順治十六年，吳三桂下云南，師出緬甸，擒斬緬甸桂王。十幾年間，吳三桂率部從西北打到西南邊陲，期間大量的滿族士兵攜帶了沙琪瑪作為路上干糧，在途經(jīng)大理時，這種美食流傳到了民間。之后喜愛奶制品的大理白族居民，用乳扇替代薩琪瑪中主料，演變出了“乳扇沙琪瑪”。

春有百花秋有月，夏有涼風冬有雪，《南詔野史》中有言“酥花乳線浮杯綠”，說的就是大理人最愛的乳扇。