佛岡青梅的基本介紹

青梅是龍腦香科喬木，高達(dá)30m，胸徑達(dá)1.2m。樹皮青灰色。幼枝和嫩葉密被星狀毛。聚傘圓錐花序，花小，白色。果近球形，具2長(zhǎng)3短由萼片增大的翅。青梅屬于喜光照植物，及時(shí)進(jìn)行修剪、整形，有利于形成自然開心形樹冠和促進(jìn)樹冠通風(fēng)透光。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

青梅的果實(shí)富含的檸檬酸等有機(jī)酸具有增進(jìn)食欲，恢復(fù)體力，消除疲勞等功效。同時(shí)能改善便秘，安神，解煩。青梅果實(shí)中含有大量的天然優(yōu)質(zhì)檸檬酸能促進(jìn)三羧酸循環(huán)，迅速將疲勞元素排出體外，最大限度地產(chǎn)生能量，使食物能完全燃燒，這對(duì)運(yùn)動(dòng)員、高溫作業(yè)人員恢復(fù)體力有顯著的實(shí)際價(jià)值。此外青梅還有利于人體對(duì)鈣的吸收，是幫助兒童老人補(bǔ)鈣的最適合的食品。

青梅的果實(shí)含有豐富的檸檬酸和蘋果酸，酸味極強(qiáng)，這些有機(jī)酸不僅能把血液中積存的乳酸排除體外，而且還能抑制新的乳酸產(chǎn)生，達(dá)到清潔血液的作用，而豐富的VB2又具有防止癌變的作用。

產(chǎn)品特點(diǎn)

青梅性味甘平、果大、皮薄、有光澤、肉厚、核小、質(zhì)脆細(xì)、汁多、酸度高、富含人體所需的多種氨基酸，具有酸中帶甜的香味。

制作方法

燉梅加工：

（1）原料要求：原料為苦梅鮮果，要求單果重≥15g，可食率≥82%。

（2）加工工藝：

①將清洗后的鮮梅果浸入10%至20%的石灰水中浸泡12h左右，撈出梅果用水漂洗干凈。

②將梅果放入土罐并添加食鹽（15%）、砂糖（20%）配料，加水至梅果恰被浸沒，加蓋蓋好。

③將罐置于燉房，罐周圍用鋸末等燃料圍住，點(diǎn)著燃料，以微火續(xù)燉，火力先強(qiáng)后弱。此過程須適時(shí)檢查火勢(shì)和罐中的水量，并添加燃料，保持微火不滅、罐水不干，直至梅肉、梅核全部變黑（一般30天至50天）。

④熄火，將燉制好的燉梅在室溫下自然冷卻、存放。