“豆腐腦”豆腐腦是用水泡黃豆磨出的豆?jié){燒開(kāi)，點(diǎn)鹵水(或沖石膏)，蹲成腦，再配各種不同的鹵子，加上不同的小料，制成鮮嫩清香的豆腐腦。豆腐腦品種有普通的、蝦籽的、羊肉口蘑的，木須肉的和清真風(fēng)味的。其中河北區(qū)十月飲食基層店創(chuàng)新的木須鹵豆腐腦，在1987年天津市“群星杯”津菜烹飪大賽中獲風(fēng)味小吃項(xiàng)目“群星杯”大獎(jiǎng)，其最大的突出點(diǎn)就呈打破了傳統(tǒng)的素鹵，增加了豬肉葷鹵。另一種是“老豆腐”。



不澆鹵，而是把點(diǎn)好的嫩豆腐盛入碗里，加調(diào)好的麻醬、蒜泥、辣椒油、花椒油(用小磨香油將本地花椒炸糊，熗到醬油里)，韭菜花即食。這五種調(diào)料，可根據(jù)個(gè)人口味酌定。